Etimológicamente se puede definir a la bromatología como broma, ‘alimento’, y logos, ‘tratado o estudio’, es decir, que la bromatología es la ciencia que estudia los alimentos, sus características, valor nutricional y adulteraciones. Por lo tanto los Análisis Bromatológicos son la evaluación química de la materia que compone a los alimentos.

Los aceites vegetales son sustancias extraídas de los frutos oleaginosos de algunas plantas. Son ricos en vitaminas, minerales y ácidos grasos poliinsaturados.

Los aceites vegetales están compuestos por ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de estos y sus diferentes características, son las que le confieren las diferentes propiedades a los aceites vegetales existentes.

Los avances en nutrición y alimentación de animales han permitido definir con bastante precisión los roles o funciones metabólicas de los nutrientes considerados esenciales en sus diferentes estados o condiciones productivas.

Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por cepas de hongos y pueden tener efectos graves, tanto agudos como crónicos, sobre la salud humana y animal, por lo que es necesario, e incluso viene a menudo exigido por la ley realizar análisis de micotoxinas en alimentos, cereales, granos, frutas secas y frescas, café, frutos secos y alimentos para animales.

Los coccidiostatos son compuestos químicos utilizados para controlar la coccidiosis en animales. Actualmente en gran parte de las exportaciones comerciales la mayoría de animales son criados con la administración de un coccidiostato en el alimento.

Las xantofilas son pigmentos amarillos que forman una o dos divisiones mayores del grupo de los carotenoides. En estructura molecular, estos compuestos son muy parecidos a los carotenos (que componen el grupo restante de los carotenoides), con la diferencia particular de que estos últimos no poseen moléculas de oxígeno.

Metales pesados son aquellos cuya densidad es por lo menos cinco veces mayor que la del agua. Tienen aplicación directa en numerosos procesos de producción de bienes y servicios. Los más importantes son: Arsénico (As), Cadmio (Cd), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Cobre (Cu), Mercurio (Hg), Níquel (Ni), Plomo (Pb), Estaño (Sn) y  Cinc (Zn).